蓝带国际学院神户校区

彭程：曾任职法国罗兰夏朵奢侈酒店联盟米其林餐厅西点师。2011年创办美味人生专业法式西点培训学校，也是中国第一家“专业法式西点培训”学校。

▶ 法国餐饮名校ferrandi毕业

彭程：曾任职法国罗兰夏朵奢侈酒店联盟米其林餐厅西点师。2011年创办美味人生专业法式西点培训学校，也是中国第一家“专业法式西点培训”学校。

2005年，彭程大学毕业后，被老爸安排去了法国继续读书深造。当时，只是为了回来的时候提高就业竞争力。

对于很多女孩子来说，法国几乎是“浪漫”的代名词。彭程到法国去的第一个城市是克莱蒙。她原来的计划，是像很多留学生一样，读一年的语言，几年的专业，得到一个硕士文凭，或者是更高的文凭，然后回国，找一份比较满意的工作。

“事情往往不能按计划的进行”。语言读完之后，彭程没有按她的意愿，进入硕士第一年的学习，而是被学校安排去读本科的最后一年。这样让彭程有点受打击。她在克莱蒙第一大学开始了经济管理课程的学习。家、学校图书馆，变成了她在法国留学的一切。

▶彭程经常邀请法国西点大师来授课

在经济管理专业学习过程中，彭程开始慢慢怀疑，是不是因为喜欢这个专业而选择，还是因为当初寄托着父母的期望。对这一切，她有了重新思考。

正在这个时候，彭程接触到了真正的法国甜点，缘于一次“庆功酒会”。彭程在课余时间参加了一个话剧的演出。公演很成功，主办方为演员们举行了一个简单的庆功酒会。“就是喝点红酒、饮料，吃点甜点之类的东西。那是我来法国后第一次吃到当地的甜点，当时的感觉······怎么说呢？我想，可以用一见钟情来形容吧。真的想不到，甜点原来可以做的这么漂亮，原来可以是这种味道。它完全颠覆了我在国内时对‘甜品’这一词的理解。”

彭程自嘲，以前在国内的时候，自己就是一个“伪小资”，很喜欢吃甜点，很讲究所谓的“生活品质”。可到了法国才发现，那里的人早将甜点视为一门艺术、一门学问。

在经管学院学习一学期后，彭程有了改学甜点的想法。她斟酌的不是该不该放弃经管硕士课程的学习，而是怎么样努力成为法国餐饮名校Grégoire férrandi的一份子。这个决定，几乎在一天之内就做好了。考上了就学甜点，没考上就乖乖回去继续学习工商管理。

▶彭程邀请的西点大师在授课

考完理论以后，彭程参加了面试。这所餐饮名校的甜点专业，每年只向全世界招24个学生。她面试那天，很紧张。其他人都是专业的甜点师，是过来深造的。初级水平的只有她一个人。

把该答的都答了。最后，彭程说，我最终目的是要回国，把法国的甜点艺术传到中国，让中国人吃到真正的甜点。她不知道自己是不是这句话打动了评委而被录取的。总之，一切都很戏剧性。面试时，为了表决心，说自己要争取去世界顶级甜点店pierre hermé,实习的愿望，在后来也得以实现。

文章摘选自《晨报周刊》

▶彭程在美味人生的课堂上

▶ 彭程的美味人生学员们毕业了

Q：是基于什么原因学习西点的？

A：很多朋友都很羡慕我能够在年轻的时候，合适的时机，合适的地点遇见可以托付终身的事业，所以，除了用“缘分”我真的不知道怎么形容。当我第一次在法国遇见法式甜点，那种惊艳，我想，已经远胜于一见钟情了吧，即使爱情，也有褪色，我的法式西点值得我一辈子苦苦追寻，很多年过去了，直到今天，它的美妙还是让我痴迷。

Q：简单描述学习过程，重点描述下最难忘的学习时间。

A：学习的岁月就如其他当年很多的留学生一样，拮据、辛苦而充实，酸甜苦辣什么都走一回。回头看看觉得其实都不算什么，最开心、最难忘的时候当然是我在巴黎格雷高费朗迪学校毕业时得到当届第一名啦：），还顺利有拿法国注册西点师证，也挺有成就感，因为这个证对法语语言要求很高，所有理论都必须跟法国人在同一起跑线上表述，我当时踌躇满志：手艺比我好的法语没我好，法语比我好的手艺没我好。：）后来在法国西点行业工作了才认识到自己只不过刚刚从学校毕业的黄毛丫头，西点之路才刚刚开始。特别是越往后来和许多世界顶级大师们在一起共事后就越发觉得自己的渺小，学习是一辈子的事情。

Q：西点哪些最难的地方让你很难超越？

A：所有方面我都真心觉得进无止境！这就是为什么“美味人生”坚持每年从法国、日本邀请行业内的世界级顶尖大师来授课、指导，比如一个月前，法国MOF、西点世界冠军弗朗克米歇尔先生就应邀来“美味人生”授课，他对口味搭配的把握，口感组合的驾驭，简洁艺术感的呈现，手法的精准利落都让我们高山仰止。接下来的2015年还会有至少2位MOF或世界冠军会在“美味人生”开课。每次和这些这些大师们上完课，我都会觉得对自己是颠覆加进步的。

Q：西点对于你来说意味着什么？

A：我觉得，英语和法语都有同一个单词能够概括西点对我的意义———Vocation，包含有使命、天职的感觉，就是觉得应该做这个行业，所有的辛苦和努力都是值得，我的性格我的感情都可以通过甜点传达出来，因为有了西点，我才有如此精彩的生命。

Q：在这个行业女性更多是优势还是劣势？

A：我一直认为女性更加感性，更加耐心、细心，从事西点行业有天生的优势，但是我们也不要忘记这还是一个非常辛苦的职业，需要巨大的体力和耐力。女性同时还需要扮演母亲和妻子的角色，当女性把西点真正作为职业，而不是作为母亲、妻子角色的配饰时，孰轻孰重，如何兼顾，将是一个行外人难以想象的难题。就比如我的小儿子果果刚出生2个月，我就不得不牺牲自己所有的精力和时间投入工作，同时设法兼顾孩子，每天，我在厨房站立工作的时间都超过10小时，孩子就一直在隔壁跟着我。

Q：对你影响最大的老师是谁？

A：我从入行开始到工作，直至创业至今，一直接触的都是纯正的法式西点，老师们也都是法国人，不但有当年为我打下良好基础的启蒙授课老师Alain Guillaumin，也有我工作创业后遇到的诸多大师，但我的心态跟入行之日起是一样，每个人都有自己的理解和技术诀窍，都值得我认真学习。最让我触动的是，所有的法国老师们都有共同的职业素养，对工作的投入忘我，对食材的节约与尊重：比如刚在美味人生授完课回国的MOF和世界冠军弗朗克先生，到达长沙时，时差还没有恢复，下飞机第二天起就开始工作，连续7天共教授了30多个糕点，150多个配方。每次上课神采奕奕，下课其实已经非常累了，经常一上车就睡着了。

Q：平时除了西点还喜欢什么？

A：这个啊，我觉得应该是说除了西点我更爱什么。除了西点之外我更爱多多和果果，我两个可爱的儿子。我的儿子们和西点相加才是我世界的全部。

Q：讲叙一下你创办这所学校的初衷吧？

A：因为当时法式西点在国内还是处于荒芜状态，大众对法式西点的认识还停留在小面包店买早饭的阶段，而我当时已经有了法国米其林餐馆甜点师的工作经验，回国后没有法式西点这个行业，也就更别谈市场，与人合股开店却因为自己的坚持、偏执以及市场的不成熟而折戟。当时我就意识到，要打开市场首先要培养真正懂法式西点的师傅，传播法式西点制作理念，创造一个行业，创造一个市场，消费者才会慢慢接受了解法式西点，我的职业和爱好才能够在中国继续。这在当时是个疯狂的想法。几乎所有人都会觉得这个黄毛丫头太痴狂和异想天开。

Q：如果有人想去学西点，你有什么经验可以分享吗

A：在选择学习西点之前，我觉得大家可以思考一下学习的目的是为了成为一个西点师，还是仅仅周末为家人朋友送上一个美丽的惊喜。如果，你想像我一样成为一个职业西点师，我的经验仍然是老祖宗留下来颠扑不破的道理：吃得苦中苦，方为人上人。

Q：西点大师都考虑去一线城市发展，什么原因去长沙？

A：我没有选择我的事业，我的事业选择了我；我没有选择工作的地方，我只是选择了陪伴我的儿子们在他们的出生地看着他们成长：）

Q：推荐下你的授课老师吧

A：首先长期在美味人生授课的有前任日本神户国际制果学校”行政主讲教师Pascal viret先生。他曾获全日本 Japan Cake show 季军和巧克力单项铜牌。具有近30年高端法式西点职业经验以及十多年法式西点教学经验。另外我们的老师还有各种西点比赛得奖无数的王鹏飞老师，当然，授课老师还有我自己啦。

还有和我们建立合作伙伴关系并且有规律来美味人生讲课的MOF:fanck Michel弗兰克 米歇尔，以及前蓝带日本神户校区主讲教师cyril VENIAT 等行业顶尖技术大咖们。

Q：你的职业目标是什么，培训课堂的未来是什么？

A：我创业之处的梦想往小了说就是开个班，开个店，给自己的这点爱好有一个盛放的地方。往大了说就是尽自己最大的努力创造这个行业，让中国的老百姓知道法式西点真的很好、很有魅力。我想一步一步的打造一个国际化的平台，在中国法式西点行业培养出更多具有国际视野、国际行业素养的西点师，促使整个行业健康发展，合理竞争，不断提高食材质量、工艺水平，使法式西点首先形成行业内良性循环。这样才能不断扩大消费者市场，让更多有技术有梦想有素养的西点师能够得到更多的生存空间和更大的艺术舞台，吸引更多的消费者参与，最终形成消费市场-行业互相促进的大良性循环。

Q：2014年是西点培训课堂行业风起云涌的一年，您对这些培训课堂有些怎样的看法？

A：学校开办近4年来，“美味人生法式西点培训”作为国内第一家专业法式西点培训，我们有做培训领域最优秀的目标和梦想。但在这之前我们非常明白、也相信学习无止境、山外也有山！也会知道如果我们不努力后来者也能居上！每个课堂我认为都是师傅常年不断学习不断思考的心血结晶。每家都有其出色的一面，各家也都有各家的专长，相信每一家都有值得大家去学习的优点，技术从来无第一，所以这一点无需纠结。不同学校间的毕业生也更无需互相攻击，坏了良好的行业氛围也违反了我们技术人员入行最初美好的夙愿。空下时间各家之间虚心学习取长补短，于个人、于行业都是功德无量。

采访/黄晴晴 图片由彭程提供